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豆类及豆类食品豆制品的营养价值 http://scwfchild.com  泰安市伟晴食品有限公司 更新时间:2015/08/10

    豆类及豆类食品豆制品的营养价值
    豆的种类很多,我国人民常食用的有大豆、蚕豆、碗豆、绿豆和赤豆等。大豆的种类也很多,如黄豆、黑豆、青豆。其中黄豆产量大,食用普遍。大豆是营养价值很高的粮食,含有丰富的优质蛋白质和脂肪。豆制品的种类繁多,我国人民经常食用的主要为豆腐、豆浆、还有山东皮肚泰安皮肚等,都是属于豆制品。
    豆类在我国已有3000多年的栽培和食用历史,包括大豆和杂豆,营养价值都比较高,是人们喜欢吃的食品。
    主要营养价值
    豆类及豆制品含蛋白质很高,一般在20~40%之间,以大豆含量最高。有人计算,1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此,黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高,而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富。因此宜与谷类混配食用。
    大豆含的营养素比较全面,并且含量丰富,每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。
   大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多,仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补,大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸,尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用,大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分,对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
    豆类的脂肪含且因种类不同相差很大,大豆含18%左右,故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成,其溶点低。易于消化吸收,并含有丰富的亚麻油酸和磷脂,是优质脂肪,因此,黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
    大豆含碳水化物约25%,多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉,其他豆类碳水化物含量商,可达50^-60%,豆类的碳水化物在体内较难消化,其中有些在大肠内为细菌营养素的来源,由于细菌在肠道内生长繁殖过程中产生过多的气体而引起肠胀气。豆类经加工成豆制品后,这些不易消化的情况大为减少,其营养价值也随之明显提高。
    豆类中含有丰富的确、钙、铁和B族维生素,其中维生素B1含量最高。豆芽中,含有较多的维生素C。由于豆类含铁量较高,且容易消化吸收。因此是贫血患者的良好食品。豆类加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等无机盐的含量,适合于缺钙患者食用。
    豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。可见豆制品的营养价值是很高的,现在是夏季,很多人对热的炒菜汤都很反感,不妨多吃一些豆制品的凉菜,又可以清热还可以增加身体的营养元素,真的是一举两得。

 

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