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广肚与皮肚的区别 http://scwfchild.com  泰安市伟晴食品有限公司 更新时间:2015/08/10

 一些食客由于缺乏对广肚皮肚两道菜肴知识的了解,常常闹出一些有眼不识金镶玉,“错把冯京当马凉”的事儿来。

  其实,无论是这两道菜肴的外在成色还是内在品质,都有着诸多不同。首先是食材的来源不同。广肚亦称鱼肚,是各种大型鱼类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称,别名花胶。广肚自古就被列为“海八珍”之一,此烹饪典籍最早见于我国北魏时期《齐民要术》一书,至唐、宋时期,广肚更被列为朝廷贡品。所以宋代许多书籍,都有关于广肚的记载及菜肴介绍。而皮肚,则来自猪,皮肚亦称干肉皮,烧皮肚菜肴系胀发过后的肉皮烹制而成。上乘皮肚一般选自猪后腿皮或背部皮加工而成,因该部位的皮,皮坚且厚,胀发性能好,宜于入菜。由此可见,广肚属高档食材,皮肚属普通食材。

滚球体育app  而广肚则常常被作为高档宴席热菜的头菜。笔者曾在一些宴请场合多次看到,当头菜扒广肚上桌时,有人双箸夹起,那洁白柔软的鱼肚在筷间翻动,立马使人想起什么叫“秀色可餐”。当酸辣扒广肚入口,舌尖上的享受立马会呈现出来。醇浓鲜香的滋味缭绕舌尖,刺激味蕾。咀嚼中,使人感到它柔软中夹带软脆,润滑中又有绵糯的独特质感,真乃惬意无比。广肚富含丰富的胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分,具有滋阴养血、固肾培精的功效,向为高级补品,享有“海洋人参”之誉。

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